Bodegas Canopy es un proyecto joven que nace
en 2004 por iniciativa de dos amigos enólogos. En ese momento la D.O. Méntrida
(Toledo) no gozaba de buena reputación. Tradicionalmente especializada en la
producción a granel, apenas contaba con bodegas en las que se embotellasen
vinos de calidad. No obstante, estos dos enólogos apostaron por ella porque
cumplía dos condiciones indispensables para sus propósitos: un viñedo antiguo
basado en la variedad Garnacha y unos terrenos con ciertas características
especiales. La búsqueda de esas viñas les hizo descubrir uno de los mejores
terruños de la zona. Las parcelas se enclavan en la Sierra de San Vicente, a
750 metros de altitud, entre los valles del Tajo y del Tiétar. Sus suelos son
silíceos, sustentados sobre una gran roca madre granítica. Un sustrato pobre
adaptado desde antiguo al cultivo de la vid. Las viñas de Garnacha, plantadas
en las décadas de 1950 y 1960, son conducidas en vaso con marcos muy estrechos,
ya que se solían trabajar con animales. Junto a ellas se han plantado viñas más jóvenes de la
variedad foránea Syrah. Practican una viticultura sostenible mínimamente
intervencionista que permite a los suelos silíceo-graníticos expresarse con
plenitud. En Canopy están convencidos de que han de explorar el carácter
diferenciador de la materia prima, la Garnacha. Por ello, utilizan barricas de
mayor volumen –500, 700, 1.500 y 2.000 litros– pues creen que la madera sólo
debe acompañar y engrandecer la fruta, mejorando su frescura y potenciando la
mineralidad de estos singulares vinos. La Viña Escondida se elabora con racimos
de una vieja viña de Garnacha de 65 años situada en una colina muy rebuscada y
que permanece 16 meses en fudres de 2.000 litros de roble francés. De color rubí.
Aroma a frutos rojos, cereza confitada, frambuesa, hierbas de monte, punto de
litchi, suaves ahumados. Nariz fina y expresiva. En boca es suave, delicado,
fresco, ligero, equilibrado, balsámico y de paso sedoso. Para beber y no parar.
94 Parker.
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