Sínodo, del griego “el mismo camino”. Esta
palabra resume a la perfección la unión de tres amigos que, tras cursar
estudios de enología en la Universidad de La Rioja, deciden emprender un
proyecto vinícola propio. La unión hace la fuerza y estos tres enólogos
comenzaron a crear sus propios vinos con las vides de sus abuelos y bajo una máxima:
el respeto absoluto por las características del terroir de sus viñedos. Además,
son ellos mismos quienes realizan un control total sobre todas las fases del
vino: desde que la uva brota en la viña, hasta que llega a sus casas. Para que
Roberto, Juan Antonio y Gorka puedan controlar todos estos procesos, ha sido
necesario renunciar a los grandes números. Son microproducciones parcelarias de
1 hectárea, con apenas 600 botellas de Los Tollos en el mercado, por lo que
resulta muy, muy difícil poder acceder a esta joya. Elaborado 100 % con la
variedad tempranillo de un viñedo plantado en 1982. Una parte del vino descansa
en barrica y la otra en depósitos de flextank durante 11 meses, tras los cuales
se hace el coupage logrando un magnífico equilibrio entre fruta y roble. De
color picota, cierto ribete violáceo. Aroma a frutos rojos, fresco, notas
vegetales, fondo de regaliz. En boca es fresco, frutoso, fruta roja,
equilibrado, de paso sedoso, fino y largo postgusto. 92 Parker. Dará que
hablar.
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